Ecco qui un altra ricetta “risparmia tempo” della tradizione.
Come già detto per la ricetta del brasato in pentola a pressione, il tempo oggi tra lavoro, figli, cane, casa e non per ultima moglie, manca sempre..
Ma se non vogliamo perderci uno dei PIACERI della VITA, dobbiamo sempre escogitare qualcosa per poter preparare piatti che ci piacciono senza perdere troppo tempo. Ecco allora che rientra in gioco la nostra cara pentola a pressione!
Sapete, essendo mia mamma della provincia di Salerno, precisamente di un paesino che si chiama ANGRI, la vigilia di Natale è usanza mangiare piatti di pesce e tra questi non può mancare il POLIPO con le PATATE!
Certo poi ora lo mangiamo in qualsiasi parte dell’anno (quando riusciamo a trovarlo in offerta..) e quindi ieri ho scongelato due polipi da circa 500gr cad. e mi sono messo a prepararlo.
Ecco qui la ricetta!
Ingredienti:
– 1 Kg Polpo (io ho usato quello surgelato che ho fatto scongelare durante la notte)
– 6 patate
– 3 foglie di alloro
– Olio E.v.o.
– 1 spicchio aglio
– Aceto di mele
– Prezzemolo q.b.
– sale e pepe q.b.
Prepariamo:
Lavare polipo e patate (queste senza pelarle) con acqua fredda.
Mettere polipo e patate nella pentola a pressione e coprire con acqua, aggiungere le foglie di alloro, l’aglio, una spolverata di pepe nero ed il sale. Chiudere il coperchio della pentola e fare cuocere per circa 10/15 minuti da quando inizia a fischiare.
Terminata la cottura, lasciare che la pentola perda il vapore naturalmente in modo da mantenere il polipo morbido. Quando la valvola si sarà abbassata, aprire il coperchio e fare raffreddare il tutto nell’acqua di cottura.
Preparare l’intingolo (se volete fare i fighi, chiamiamola VINAIGRETTE) con aceto, olio e prezzemolo frullando con un frullatore ad immersione.
Una volta che il polipo si è ben raffreddato, toglierlo dalla pentola, levare la pelle che si stacca e tagliarlo a pezzetti. Aggiungere le patate, anch’esse pelate e tagliate a pezzetti e condire con l’intingolo.
Regolare di sale a piacere (quindi assaggiate sempre!!!) e forza…A TAVOLA !!!