Ecco a voi la nostra ricetta degli SPAGHETTI ALLA CARBONARA!
Innanzitutto chiedo scusa ai Romani se nella ricetta sotto ci fosse scritta qualche – come l’avrebbe definita la mia professoressa di francese – BETISE.. O altrimenti detta anche qualche BOIATA..
Questa ricetta – come quella della ricetta della Focaccia al Volo – l’ho vista fare da un componente del “cast” di Radio Deejay. Questa volta si tratta di Matteo Curti, un romano doc!
Da quando ho iniziato a prepararla in questo modo, le mie bimbe -quando diciamo che dobbiamo mangiare le uova – mi propongono gli spaghetti alla carbonara..
Come si fa a dire di no alle proprie Principesse? 🥰
Gli albumi poi potrete utilizzarli per molte ricette: potete trovarne qualcuna nelle nostre pagine.. (es. Pancake solo albumi..)
Ingredienti (per questa ricetta vado a “occhio, le quantità le dovete vedere voi a secondo di come vi piace)
- Guanciale (e mi raccomando non pancetta nè tantomeno bacon!!!) a sentimento
- Pecorino romano a piacere
- Tuorli d’uovo (1 a persona + 1 per la pentola)
- Spaghetti (io abbondo sempre e non peso, vado ad occhio…)
- Pepe nero e sale
- Vino bianco
Procedimento:
Iniziare con il tagliare il guanciale prima a listarelle e poi a quadrotti (se non avete preso quello già tagliato) e metter in padella senza nient’altro! Il grasso che si scioglierà farà tutto il resto e servirà per far poi saltare gli spaghetti. Quando ha raggiunto la consistenza desiderata sfumare con del vino bianco. (non tutte le ricette mettono questo passaggio del vino…io mi sono trovato bene con questa versione, ma non è obbligatoria..)
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle, aggiungere il sale grosso e dopo poco buttare – o calare – gli spaghetti.
Nel frattempo mescolare i tuorli con il pecorino ed il pepe creando una bella cremina. Non preoccupatevi se è troppo densa: basterà aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per farla più morbida ma al tempo stesso corposa e vellutata!
Scolare gli spaghetti al dente nella padella con il guanciale (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che potrebbe tornare utile nel caso fosse troppo asciutta la cremina…) e fate saltare.
Allontanare la padella dai fornelli, versare la cremina sugli spaghetti ed amalgamare qualche secondo mantecando con del pecorino e – volendo – aggiungere un po’ di acqua di cottura per favorire la cremosità del vostro piatto e finire con il pepe!
Versate nei piatti e voi mangiate direttamente nella padella dove si fermerà tutto il sughettino! Buon appetito e mi raccomando la scarpetta!!!!