Cous cous con dadolata di verdure, un piatto semplice e ricco, ottimo sia in inverno che in estate.
Un’esplosione di colori che ti rallegra il pasto, una golosa ricetta vegetariana alla mediterranea.
Una di quelle ricette che prepariamo per “far fuori” un po’ di verdura che abbiamo in frigorifero.
Ecco qui il tutto..
Ingredienti
- 300 gr di cous cous
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine
- 1/2 melanzana
- 1/2 carota
- 10 pomodorini
- porro
- 1 scatola ceci
- curcuma
- origano
- olio e.v.o.
- sale
- acqua calda (non bollente) 60 cl per 50 gr di cous cous.
Procedimento
Porre il cous cous in una ciotola e procedete alla preparazione seguendo le istruzioni che trovate sulla confezione. Noi abbiamo messo 360 cl di acqua calda (non bollente) con un pizzico di sale ed un goccio d’olio, girato con un cucchiaio e coperto. Abbiamo fatto riposare e poi sgranato con una forchetta per far slegare i chicchi.
Iniziare con la preparazione delle verdure: zucchine, melanzane, peperone e carota tutte lavate e poi tagliate a dadini più o meno delle stesse dimensioni e messe da parte in contenitori differenti.
Tagliare a pezzetti (come se doveste fare una bruschettata) i pomodorini e metterli in un piatto con sale, olio e origano e lasciare insaporire bene.
Scaldare in una padella abbastanza grande da poter contenere tutte le verdure 3/4 cucchiai d’olio con un po’ di porro e la carota e fare un soffritto. Aggiungere per prime la melanzana, aggiungere poi i peperoni.
Saltare per qualche minuto dopodichè aggiungere un po’ di acqua calda (o brodo se magari vi avanza) e far cuocere ancora per qualche minuto. A questo punto aggiungere anche le zucchine ed i ceci precedentemente scolati e sciacquati e fare cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivace.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Una volta raffreddate tutte le verdure, aggiungerle al cous cous e mescolare bene.
Inserire infine i pomodorini che si stavano insaporendo bene in olio e origano, mescolare e – se l’avete in casa – aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Potete conservarlo in frigo per circa 3 – 4 giorni. Decidete poi di scaldarlo al momento oppure servirlo freddo!
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