Pasta al sugo di verdure di stagione.
Ecco l’altra ricetta che abbiamo fatto per “far fuori le verdure del frigorifero” insieme al CouS Cous con dadolata di verdure.
Se siete amanti dei sughi belli corposi da finire con una buona scarpetta: libidine – magari con un panino preparato da noi: doppia libidine – per leccarsi le dita alla fine: libidine coi fiocchi! .. questa è la vostra ricetta!
Noi ad esempio per fare la scarpetta, dato che non avevamo pane in casa, abbiamo fatto le TIGELLE. Per la ricetta clicca QUI!
Questo sugo può essere fatto in due modi: uno dal sapore più intenso, ed uno in maniera più delicato e leggero. La differenza è tutta nella preparazione delle verdure.
Il “più intenso” lo si ottiene friggendo prima tutte le verdure e poi unendole al sugo in fase di cottura; mentre il “più delicato” si prepara semplicemente facendo un soffritto nel quale saltare le verdure e poi aggiungendo la salsa. La scelta della tipologia dipende anche dai tempi che avete a disposizione.
Noi questa volta abbiamo optato per il “più delicato e leggero”..
Andiamo a scoprire insieme come preparare il tutto:
Ingredienti:
- 1 porro
- 1 carota
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 melanzana
- 2 zucchine
- passata di pomodoro (1/2 bottiglia)
- 1 “buatta” di polpa di pomodoro (400 gr.)
- sale
Procedimento:
Iniziare con la preparazione delle verdure: zucchine, melanzane, peperone e carota tutte lavate e poi tagliate a dadini più o meno delle stesse dimensioni e messe da parte in contenitori differenti.
Preparare un trito di porro e carota e fare soffriggere in un tegame con olio e dopo circa 5/6 minuti aggiungere le verdure.
Dopo aver rosolato bene le verdure, unire prima la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e poi la passata di pomodoro. Coprire la pentola con un coperchio e abbassate la fiamma.
Lasciare cuocere il sugo di verdure per almeno 45 minuti e se vedete che si sta asciugando troppo, allungare con un po’ di acqua calda (o brodo di verdure se ne avete già pronto).
Poco prima di spegnere il fuoco, assaggiare e controllare la sapidità.
BISOGNA SEMPRE ASSAGGIARE PRIMA!
Pasta al sugo di verdure “più intenso”
Se lo volete preparare più saporito ed avete più tempo, dovete procedere in maniera differente.
Preparate sempre un trito di porro e carota e fate soffriggere bene e poi aggiungete la polpa e la passata di pomodoro e regolate di sale.
Intanto lavate e pulite tutte le verdure e tagliatele a cubetti della stessa misura.
Fate riscaldare olio per friggere in un apposito tegame e cominciate a friggere le verdure, partendo dalle melanzane, poi le zucchine ed infine i peperoni.
Dopo che avete fritto tutte le verdure, fatele scolare su di un foglio di carta assorbente e poi unitele al sugo che intanto si sta cuocendo.
In questo caso le verdure utilizzate nel ragù di verdure tendono a mantenere la loro consistenza iniziale senza sfaldarsi e rilasciano il loro sapore nel sugo, rendendolo davvero delizioso.
In questo caso i tempi di cottura del ragù di verdure sono di circa 35 minuti a fiamma bassa.